alkor_alkor (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
alkor_alkor) wrote2008-08-18 07:12 pm
alkor_alkor) wrote2008-08-18 07:12 pm
Entry tags:
Лытдыбрическое: Без лаймов -- грустно
Кашаса (от порт. cachaça) -- крепкий алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции чистого экстракта сахарного тростника (перегонка забродившего сока сахарного тростника). Крепость -- 39—40 градусов.
Дистилляция бывает одна и проходит по обычной схеме. После дистилляции содержание алкоголя в кашасе может колебаться от 38 до 54 процентов. Иногда ее, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают в деревянных бочках. По закону выдержанной можно назвать кашасу, в состав которой входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как минимум год. Напиток выдерживают в бочках, как правило, от полугода до трех лет.
В Бразилии чётко разделяют кашасу с фазенды и фабричную кашасу. На экспорт чаще идёт вторая, но выше ценится первая. Кашаса с фазенды производится по старинке, поэтому её партии бывают небольшими и редко покидают пределы Бразилии. В измельчённый сахарный тростник для брожения, которое продолжается около восемнадцати часов, добавляют кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Перегонка такой кашасы происходит только в медных перегонных кубах. Потом такая кашаса хранится в деревянных бочках. Промышленный способ производства -- упрощённая версия фазендового: брожение провоцируют детища современной химической промышленности, его время сокращено, вместо медных перегонных кубов -- перегонные колонны полного цикла. Хранится фабричная кашаса в стальных чанах, выдержке в бочках подвергается редко.
Первые упоминания кашасы восходят ко временам колонизации Бразилии.
Кашаса -- часть культуры Бразилии, её национальный напиток, поэтому на государственном уровне было принято решение о придании Cachaça статуса коммерческого названия крепкого спиртного напитка, получаемого из сахарного тростника.
Кашаса бывает разных видов. Самая дорогая напоминает хороший виски или коньяк, а по цвету -- слабый чай с лимоном. Белая кашаса продаётся обычно в стандартных стеклянных бутылках с жестяной пробкой и используется в основном в коктейлях (например, кайпиринье).
Кайпиринья (от порт. Caipirinha) -- популярный бразильский алкогольный коктейль, который готовится из кашасы (кто бы догадался), лайма (в Бразилии они дешёвые, у нас -- увы), льда и тростникового сахара (в Бразилии другого нет). При отсутствии кашасы, её можно заменить ромом (кайпириссима) или водкой (кайпиводка) -- что бразильцы нередко и делают. Говорят, что в чистом виде кашасу пить не стоит. Для здоровья вредно.
Делают кайпиринью так. Берут низкий стакан. Лайм режут на 4 дольки, кладут в стакан и давят пестиком. Добавляют 2 столовые ложки сахара, заполняют полностью стакан молотым льдом и доливают кашасу. Потом перемешивают.
В офисном холодильнике стоят две бутылки бразильской кашасы с фазенды, выдержанной в бочках из двух разных деревьев. Ещё в холодильнике немного льда. И никакого лайма. Пришлось переносить мероприятие... А жаль.
Пойду-ка я спать, пожалуй.
UPD: Вчера таки провели дегустацию кайпириньи силами трудового коллектива. Насколько я могу судить, понравилось.
Дистилляция бывает одна и проходит по обычной схеме. После дистилляции содержание алкоголя в кашасе может колебаться от 38 до 54 процентов. Иногда ее, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают в деревянных бочках. По закону выдержанной можно назвать кашасу, в состав которой входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как минимум год. Напиток выдерживают в бочках, как правило, от полугода до трех лет.
В Бразилии чётко разделяют кашасу с фазенды и фабричную кашасу. На экспорт чаще идёт вторая, но выше ценится первая. Кашаса с фазенды производится по старинке, поэтому её партии бывают небольшими и редко покидают пределы Бразилии. В измельчённый сахарный тростник для брожения, которое продолжается около восемнадцати часов, добавляют кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Перегонка такой кашасы происходит только в медных перегонных кубах. Потом такая кашаса хранится в деревянных бочках. Промышленный способ производства -- упрощённая версия фазендового: брожение провоцируют детища современной химической промышленности, его время сокращено, вместо медных перегонных кубов -- перегонные колонны полного цикла. Хранится фабричная кашаса в стальных чанах, выдержке в бочках подвергается редко.
Первые упоминания кашасы восходят ко временам колонизации Бразилии.
Кашаса -- часть культуры Бразилии, её национальный напиток, поэтому на государственном уровне было принято решение о придании Cachaça статуса коммерческого названия крепкого спиртного напитка, получаемого из сахарного тростника.
Кашаса бывает разных видов. Самая дорогая напоминает хороший виски или коньяк, а по цвету -- слабый чай с лимоном. Белая кашаса продаётся обычно в стандартных стеклянных бутылках с жестяной пробкой и используется в основном в коктейлях (например, кайпиринье).
Кайпиринья (от порт. Caipirinha) -- популярный бразильский алкогольный коктейль, который готовится из кашасы (кто бы догадался), лайма (в Бразилии они дешёвые, у нас -- увы), льда и тростникового сахара (в Бразилии другого нет). При отсутствии кашасы, её можно заменить ромом (кайпириссима) или водкой (кайпиводка) -- что бразильцы нередко и делают. Говорят, что в чистом виде кашасу пить не стоит. Для здоровья вредно.
Делают кайпиринью так. Берут низкий стакан. Лайм режут на 4 дольки, кладут в стакан и давят пестиком. Добавляют 2 столовые ложки сахара, заполняют полностью стакан молотым льдом и доливают кашасу. Потом перемешивают.
В офисном холодильнике стоят две бутылки бразильской кашасы с фазенды, выдержанной в бочках из двух разных деревьев. Ещё в холодильнике немного льда. И никакого лайма. Пришлось переносить мероприятие... А жаль.
Пойду-ка я спать, пожалуй.
UPD: Вчера таки провели дегустацию кайпириньи силами трудового коллектива. Насколько я могу судить, понравилось.
no subject
Вижу Бразилия тебе понравилась!
Недавно на фазенде видел такой медный перегонный куб для кашасы.
http://brasileiro-ru.livejournal.com/58273.html
По поводу напитка из водки, название не совсем такое, это называется кайпироска!
Спасибо, очень интересно
У нас было довольно плотное расписание, и все три недели прошли вдали от фазенд -- так что процесс приготовления кашасы вообще и пресловутые медные перегонные кубы в частности я представлял себе сугубо теоретически.
Что касается напитка из водки, то в Бразилии я встречал оба названия. На Капакабане, как правило, его называли как раз Caipivodka -- возможно, интернационализируя название для привлечения туристов. Впрочем, мне непонятны туристы, которые пьют водку в стране кашасы или, допустим, кока-колу в японском ресторане. Кстати, от кашасы я собираюсь перейти к бразильскому саке -- пробовал его на той же Капакабане, и до сих пор под впечатлением. Увы -- кашасу-то к нам ещё привезут, а вот бразильский саке -- вряд ли :(